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寒舍食譜 2016 創新粵菜魅力登場

位於台北寒舍艾美酒店2F的粵式餐廳『寒舍食譜』,2016年初夏推出了新菜單。由主廚陳泰榮實地前澳門、廣州、香港、新加坡等地考察當今料理趨勢,並加入自己的創意研發出新菜單,給予客人獨有的新美味感受。

高貴端莊並有濃濃中式典雅,寬敞舒適的用餐環境讓客人不僅吃的享受、也能放鬆心情好好品美味。

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脆皮叉燒DSC_0385

第一道上菜的便是寒舍食譜的經典菜『脆皮叉燒』,對於第一次吃的筆者來說,吃一口就很驚艷,口感外層酥脆、肉質非常軟嫩,不需要用太多力道就可以用舌頭抿開。外層裹有一薄薄類似烤布蕾上面的糖衣,配上軟嫩多汁的豬頸肉,甜鹹的好滋味可以扒上很多飯,不愧是來這邊必點的經典菜。

像影葫蘆菓
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緊接著經典菜開場之後,就是一連串的創意料理上桌,第二道是『像影葫蘆菓』,陳主廚以客家鹹湯圓為靈感,外表酥炸金黃的葫蘆造型湯圓,頗有吉祥如意的討喜,上面的薄荷葉點綴搭配內餡,咀嚼中鹹香帶有一絲絲清甜,讓人品嚐中能有小驚喜感,很有創意的一道料理。

避風塘百花帶子
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這一道是『避風塘百花帶子』,帶子是廣東對干貝的稱呼,新鮮帶子上面覆上一層厚實的蝦泥,再用避風塘風味去做料理,吃起來口感很舒服,在口腔裡很一致不衝突,鮮甜的海味混著豆酥辣椒提味,味道調的不會過辣,恰如其分的好吃。

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橫切面可以看到用料實在的蝦泥,下層則是大帶子當基底,融合出一道新鮮有創意的料理。

南洋咖哩海鮮煲
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常吃粵式料理的一定對這陶鍋煲物料理不陌生,但這次裡頭裝的是『南洋咖哩海鮮煲』,非常混搭。咖哩本身帶點微辣,還有著不會過於濃厚的南洋椰香味,大量洋蔥片去增添清爽甜味,裡頭更是有著明蝦、干貝跟青衣魚片主料,青衣魚片更是一大驚艷,味道猶如石斑卻又更多一分鮮甜,口感鬆彈不會過於軟嫩,吃到這邊筆者覺得食材挑選的品質非常用心,想必能讓喜歡吃海鮮的客人可以有著新口味選擇滿足。


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明蝦新鮮大塊並裹著南洋咖哩,飽足你的口腔,口感新鮮有彈性卻不會扎實過老。

大千薑片爆雞球DSC_0414

最後一道創意料理我們挑選的是『大千薑片爆雞球』,上等雞腿肉裹一層薄粉配上嫩薑片辣椒快炒,大氣的擺盤卻有著細膩的好滋味。建議雞腿肉可以搭上一片嫩薑一起食用,不會有薑片過於嗆辣的衝擊,反倒是有一抹辛甜微辣去豐富整個味覺,配上白飯讓人可以一口接著一口往嘴裡送,很好吃。

熊貓流沙包DSC_0416

吃粵式料理若沒來上一份點心,就感覺哪裡不對勁,這次我們挑選了造型可愛的『熊貓流沙包』,有別於一般流沙包,很明顯可以看到熊貓造型上的用心,裡頭的流沙內餡也不馬虎,鹹蛋黃的香氣很足,甜度也拿捏得剛剛好不會太甜膩,鹹甜滋味配上鬆軟包子外皮,很滿足的為今天劃上完美的句點。

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很高興這次能品嚐到寒舍食譜2016為大家帶來的創意菜單,環境優美舒服,並且每道創意料理都特色鮮明,不會相互衝突。高品質的食材挑選配上主廚多年來的經驗與創意,一道道料理都可以給予品嚐的客人有著新穎感受與滿足。經典佳餚配上創新菜單,為每一客人帶來最滿意的用餐經驗,用心推陳出新的寒舍食譜絕對值得成為你粵式料理餐廳的最佳選擇。

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